3連休を利用して、醤油麹を仕込みました。
小麦は、知り合いに分けていただいた精麦小麦を利用してみました。
小麦を焙煎したところ。
大豆と小麦と麹を混ぜ終わったところ。
1日後の様子
二日後の様子。
出麹。
ピンボケですが、まずまず緑色になりました。
なんか、乾燥気味だなと思っていましたが、濡れた布巾を入れるのを忘れたことに最後の最後で気づきました。
乾燥気味の出麹でしたが、全体は緑色になっていたので、良しとしました。
その後、塩水に入れて醤油を仕込みました。
塩水に入れた時に、緑色の胞子が舞うほどでした。
出来上がりが楽しみです。
