醤油麹つくり&濃口醤油仕込み

3連休を利用して、醤油麹を仕込みました。
小麦は、知り合いに分けていただいた精麦小麦を利用してみました。

小麦を焙煎したところ。

大豆と小麦と麹を混ぜ終わったところ。

1日後の様子

二日後の様子。

出麹。
ピンボケですが、まずまず緑色になりました。

なんか、乾燥気味だなと思っていましたが、濡れた布巾を入れるのを忘れたことに最後の最後で気づきました。
乾燥気味の出麹でしたが、全体は緑色になっていたので、良しとしました。

その後、塩水に入れて醤油を仕込みました。
塩水に入れた時に、緑色の胞子が舞うほどでした。

出来上がりが楽しみです。