味噌チェック時に、久しぶりに醤油もチェックしました。ちょうど7ヶ月ほどたちました。
ここ最近、醤油は2ヶ月に1回の割合で、かき混ぜる作業をしているため、ほとんどノーチェックでした。
これは濃口醤油。
だいぶ色が黒くなり、香りも醤油っぽくなりました。
混ぜたついでに、ちょっとなめてみたら、醤油でした。このまま行けそうな具合です。
横から見ると、まだちょっと大豆の形が残っていますが、かなりドロドロです。
こちらは3年熟成予定のたまり醤油。
だいぶドロっとしてきましたが、特に大きな変化はありません。
こちらはゆっくり発酵が進んでいる感じです。
