6月上旬に仕込んだ白醤油。
白醤油用の麹が、あまり緑色にならず、最後の最後で温度が上がりませんでした。
失敗だと思いながらも、せっかくなので白醤油を仕込みました。
3週間ほどたち、ここに来てものすごい勢いで発酵しています。
写真ではわかりにくいですが、上の方に麹が盛り上がっています。
しかも、シュワシュワ言っています。
瓶の蓋は、毎日開けないと割れそうなぐらい、発酵しています。
水が減って来てしまったので、少し補充しました。
そもそもあまり水がなかったので、もしかしたら材料の配分を間違えたかもしれません。
確認してみたら…塩の量が多い気がする。
ちょっと多めですので、少し長めに熟成します。
水の量のメモがない。
でも少ない気がする。
