なつやすみ初日は、先日仕込んだ梅を、ようやく干し始める日となりました。 土用干し 梅干しは、仕込んでから塩で「梅漬け」状態にしておき、梅雨明けしたら3日間外でしっかり干すことで、「梅漬け」から「梅干し」になります。 今年…

天地返しを行う時期は、「梅雨明け後、20℃以上の気温が10日以上続いたころ」と言われています。 写真は、ひよこ豆味噌を琺瑯の容器から、ボウルにあけた時のものです。 下の方は、まだ白米麹が残っていますね。 天地返しの手順 …

はとバスツアー「気分は冒険家！神秘の天然クーラー大谷資料館と洞窟酒蔵＆旬のフルーツ狩り」、次なるポイントは島崎酒造の洞窟酒蔵へ。 戦車工場予定だった洞窟 この洞窟は、第二次世界大戦末期に戦車を製造するために建造された地下…

今年も国際発酵食医膳協会の梅干し作りに参加してきました。 今年で4年目かな。 なので、家では3年ものの梅干しが、出来上がりました。 こちらのワークショップに参加する理由は、ズバリ「自然栽培の梅を使うから」。 梅の大きさが…

梅シロップ作成してから18日目の様子を動画にしました。 結構元気で、ずっとシュワシュワいいっぱなしでした。 予想以上に日にちが経ちましたが、ここに来てようやく落ち着いてきました。 だいぶ、甘さもおさえられてスッキリとした…

今回の重要ミッションは「大原の里」で、三年味噌鍋を堪能すること。 そのための京都旅行なのです。 なぜ、ここなのか 三年味噌ってどんな感じなのか知りたかった 大原に行ってみたかった 伝統発酵醸師仲間と情報共有したかった こ…

京都に行ってきました。 目的はこんな感じ。 大原の里で三年味噌の鍋を堪能する 菌塚に行く 修学院離宮に行く 瑠璃光院に行く 緒方でお料理をいただく 淡路景観園芸学校を卒業した後輩に会いに行く 酵素風呂に入る まずは目的の…

今年も梅仕事のシーズンがやってきました。 第一弾は、青梅を使って仕込む「梅シロップ」。 3年目になります。 梅シロップの梅は青梅 今年も自然栽培の南高梅を使います。 毎年、国際発酵食医膳協会のワークショップでは、自然栽培…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」4日目。 ガチな講義は今回が最後でした。 酒とどぶろく文化論 発酵循環の話 などが中心。 先代の知恵はすばらしい 何もないところから、何かを作り出すってすごいこと。 いわゆる「０か…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」3日目。なかじさんが、今日に合わせて麹を仕込んでくださいました。 出来上がった麹の香りを感じ、ごっそり食べてみました。 そういえば、これまで麹を仕込んだことがありましたが、その後に…