南高梅と浜御塩で梅干しの仕込み

昨年に引き続き、今年も梅干しを仕込みました。

美しい南高梅。

今年は、浜御塩（はまみしお）という、長崎県の対馬産のお塩を使いました。

梅についている水分をよく取ります。

塩と梅を交互に積み上げ、最後は塩で蓋をします。
しばらくは、2倍の重しをして、梅酢を早くあがらせます。