今年もひよこ豆の味噌を仕込みました。
今までは、教室で生徒として参加していましたが、今年は材料を取り寄せ、一から仕込みました。
材料のひよこ豆。
実は、乾燥している状態のひよこ豆を見るのは初めてでした。
愛らしい形ですね。
それに合わせるのは、自然栽培の白米麹と粟国の塩。
自然栽培の白米麹は、マルカワ味噌さんのもの。
豆を浸水させたのち、圧力鍋で煮ました。
乾燥した状態から、一気に見慣れたひよこ豆になりました。
色も、黄色くなり一安心。
その間に、塩きり作業。
そして、塩きり麹に、ひよこ豆をつぶしたものを入れて、よく混ぜます。
まとまってきたら、丸いボールを作ります。
そして、そのボールを仕込み用の琺瑯容器に投げ入れます。
これは、ちょっと失敗。
平らにならして、ラップをして、重石をして蓋をします。
ゴールデンウィークぐらいまでは、そのまま寝かせます。
今年も美味しくできますように。
