昨年作ったひよこ豆のお味噌。 うちは、ようやく食べ始めたところですが、またまた新しく仕込みました。   ひよこ豆を煮る前と煮た後の様子。 かなり大きくなっています。   そして塩きり作業。 &nbsp…

新しく黒豆の味噌を仕込みました。 黒豆は、補血、活血、利尿作用があり、特に女性にはありがたい食べものなのです。 寒仕込みのこの味噌の食べ頃は、来年の秋以降になる予定です。 茹でた黒豆。 それを潰します。 麹と塩を混ぜて、…

9月に作った麦味噌ですが、その後順調に育っていたものの、表面の黒ずみとかプラスチックの容器に対する不安がありました。 その後、相談してやはり琺瑯容器に移すことに決めました。 琺瑯はこれをチョイス。 野田琺瑯 スクウェアL…

濃口醤油とたまり醤油を作り始めて、まもなく1カ月が経とうとしています。 上から見た感じ。 色も濃く、ドロドロになってきました。 香りもアルコールっぽい感じで、蓋が開いてしまうほど活性化してきています。 横から見た写真。 …

伝統発酵醸師への道第二弾。 今日は白味噌を作りました。 白味噌って関東ではあまりなじみがないですが、甘いお味噌で私はこの味噌汁が小さい時から大好きでした。   材料は大豆。これを柔らかく煮る。 煮上がったのがこ…

発酵に興味を持った私。 伝統発酵醸師なる資格を取得することになり、ついに、お醤油も作ることに。 ほんとは麹から作るのですが、今回は先生が作っておいてくれた醤油麹を使用。 これを2リットルの広口瓶に入れます。  …

味噌作りが楽しくて、また新しく仲間を増やしました。   こちらの味噌は、国際発酵食医膳協会で、マルカワ味噌さんの指導のもと、作成しました。 マルカワ味噌さんで、作られたばかりの麦麹を使っています。 こちらもどう…

この夏、ほぼほったらかしだった味噌。 もしかしたら、カビに覆われているのではないかとドキドキしながらチェックしてみると… ほっ(*^^*)。 色がだいぶ濃くなりました。 順調に育っていてよかった。 待ち遠しいです。

天地返し後、ほぼ放置状態だったMy味噌。 ふと思い出してチェックしてみました。 カビだらけだったらどうしようかと思っていたところ、いたって順調。 醤もたくさんでていました。 全体的にぶよっとした感じで、発酵が進んでいるよ…

この時期にやるお仕事「天地返し」やりました。   まずはボールに全部出して、よく混ぜて、容器も洗ってアルコール消毒して戻しました。 11月ぐらいに食べごろになる予定。 楽しみです（≧∇≦）