伝統発酵醸師への道第二弾。
今日は白味噌を作りました。
白味噌って関東ではあまりなじみがないですが、甘いお味噌で私はこの味噌汁が小さい時から大好きでした。
材料は大豆。これを柔らかく煮る。
煮上がったのがこれ。
つまむとこんな感じ。
結構粒が大きく、これだけで食べても甘めでした。
これをビニール袋に入れて、手でつぶしていきます。
ここでしっかり潰しておかないと、できあがった時につぶつぶが残ってしまいます。
そして、麹と塩を混ぜて、塩きりを行います。
ポイントは、麹の粒を潰すように塩きりすること。
そうすると、なめらかな仕上がりになるそうです。
そして、先に潰した豆の中に、塩きりした麹を入れて、ビニール袋の上から混ぜ合わせていきます。
こんな感じで混ぜ合わさったら、大きめのジプロックに入れて、平らにならします。
これで3週間ぐらいで出来上がる予定です。
