明太子って自分で作れるんだ？！

国際発酵食医膳協会主催の「明太子つくり」のワークショップに参加してきました。
伝統発酵醸師のフォローアップとして受講しました。

「明太子、作れるんだ…」

という興味から参加しましたが、同じような理由で参加した人が多かったです。

ちょっとグロテスクですが、助子たち。

仕上げには、昆布、柚子、唐辛子が入ります。

4日ぐらい熟成させれば食べごろになります。

たらこも作れることが判明

なんと作る過程で、たらこにもなることが判明しました。

そういえば、売っているたらこって、塩味しっかりしていますよね。
そのまま取り出しただけだと思っていただけに、学びになりました。

たらこにしても、明太子にしても自分好みの味にすることもできることと、使っている素材がわかることがポイントです。