今日は京都の老舗種麹屋「菱六もやし」の当主である助野彰彦さんがゲストのセミナーがありました。
種麹について、麹を作るときのポイント、発酵についてなどのお話の他、麹を使った軽食をいただくイベントでした。
参加者の半分以上が、伝統発酵醸師仲間なので、マニアックな質問が多いこと多いこと。
聞いているうちに、もっと大胆にやっても大丈夫そうだなって思いました。
目次
麹を使った軽食
- 白味噌＆塩麹に漬けた豆腐とジャガイモのサラダ、自家製醤油と昆布出汁に浸した茹でオクラ
- 枸杞入り野菜の薬膳塩麹漬け
- 醤油麹漬けの名古屋コーチンとキノコ、パプリカの炒め蒸し
もやし
ところで、種麹のことを「もやし」とも言うのですが、それは酒造メーカーでは種麹のことを「もやし」と呼ぶ習慣があることからきているようです。
米麹パウダー
お土産にいただいた新製品の米麹パウダー。
いろいろな使い方がある中、仲間ではパックに使ってみたそうです。
しっとりとした洗い上がりだったそうで、麹の美白効果も期待できそうです。
今度は、京都の現場を見てみたいなぁ。
