「金曜、渋谷の麹の学校」初日は麹の仕込み方

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」に通っています。
味噌を仕込むようになり、ワークショップも開催していますが、その時はいつもマルカワ味噌さんの麹を使っています。

麹は何回か作ったことがあるのですが、いかんせん日数がかかること、お世話できる日を最低でも2日間確保する必要があり、なかなか手を出せませんでした。

甘酒を作るぐらいの少量で作っていますが、大量に作りたいなぁと常々思っていました。

その際のヒントや、麹造りワークショップ開催にあたり、ヒントを得られないかなという理由で通うことにしました。

金曜、渋谷の麹の学校のスケジュール

• 第1回…麹学
  デモンストレーションと麹学入門（実践）
• 第2回…麹学②
  麹菌の生態、麹菌と酵素、甘酒講座（宿題： 酵素による糖化を体験する//漬物or甘酒作り）
• 第3回…麹文化論
  〈麹と日本文化〉〈酒とどぶろく文化論〉
• 第4回…発酵と生きるとヘルスケア
  〈麹と健康〉〈腸と体と心〉〈発酵と暮らしを考える〉 （座学）
• 第5回…スペシャル企画

初日は、麹学。
仕込みの方法についてデモがありました。

デモの様子

新しい気づき

• 浸水具合をチェックする方法
• 深さのあるせいろにお米を入れる手順・方法
• 蒸しあがりの様子を確認する方法
• 麹のふりかけ方
• 保温方法

この日のレクチャーで、大量に仕込むヒントをいただきました。

道具も欲しくなってしまった…

来週の講義も楽しみです。