寺田本家さんに伺った帰りに、「道の駅 発酵の里こうざき」に立ち寄り、そこで売っていた鈴木麹店の麹と神崎産の大豆を購入しました。
それらを使って味噌を仕込んでみました。
こちらの麹は、地元のお米を使って白米麹にされたようです。
できたばかりの生麹だからなのか、紙袋に入って販売されていました。
ちょっと油断しておいたため、かなりモフモフの状態になっており、固まってしまいました。
これらをほぐしながら、いつもより念入りに塩切りしました。
今回、お塩は粟国の塩を使いました。
一緒に売っていた大豆を茹でたところ、かなり甘かったです。
それを合わせて味噌玉にしたあと、容器に詰めました。
ひよこ豆よりも白いですね。
来年が楽しみです。
