寒仕込味噌つくりワークショップ開催

ともちゃんと学ぶ「寒仕込味噌作り」開催しました。
今回はひよこ豆、キドニービーンズ 、黒豆と3種そろいました。
ご参加していただいた皆さん、ありがとうございました。
1年間、ともに育てていきましょう

昨年仕込んだ味噌を試食していただきましたが、麹の粒がはっきりしておりびっくりするほど発酵が進んでいなかった

いつもお話するのは、うちは例外ということ。
ほとんどの家庭で育った味噌は、いい感じになっているはず。
こういうことがあるのが、発酵のおもしろさなのかもしれません。

寒仕込味噌は2月まで

さて、2月が今シーズン最後の寒仕込味噌つくりとなります。
寒とは、1月の小寒から節分までの寒の時期で、この時期に仕込むことから「寒仕込」といいます。
この時期は、1年で最も寒い時期であるため、
・雑菌が繁殖しにくい
・最初に良い菌が入りやすい環境である
・春先までの間、ゆっくり発酵させることができる
といったことが寒仕込するメリットです。
味噌だけでなく、お酒などもそうですね。