手前味噌作り『黒豆麦麹味噌教室」でリベンジ
2回目の『手前味噌教室』は、黒豆麦麹味噌作りでした。 前回の教室の課題を解決すべく、準備にも気を配りました。 ちなみに前回の課題は 準備の時間を見誤り、出発がギリギリとなってしまったため、余裕を持って現地に到着できなかっ…
「発酵をもっと身近に」自分で醸す楽しみを共有するお手伝いをする『伝統発酵醸師』
2回目の『手前味噌教室』は、黒豆麦麹味噌作りでした。 前回の教室の課題を解決すべく、準備にも気を配りました。 ちなみに前回の課題は 準備の時間を見誤り、出発がギリギリとなってしまったため、余裕を持って現地に到着できなかっ…
今年もひよこ豆の味噌を仕込みました。 今までは、教室で生徒として参加していましたが、今年は材料を取り寄せ、一から仕込みました。 材料のひよこ豆。 実は、乾燥している状態のひよこ豆を見るのは初めてでした。 愛らしい形ですね…
今日は食医膳講座の日でした。 この講座の特徴は、授業前にまかないが出ること。 そのまかないは、季節の食養生にあったものが出されます。 この日は、まさに寒い日にもってこいのメニュー。 チャングッ…
伝統発酵醸師の資格取得のために仕込んだ醤油。 もうかなり熟成しており、このままいけるんじゃないかと思うほどです。 まだ大豆がそのまま残っている感じですが、他の小麦とかはすっかり形もなくなりました。 蓋を開けてみると、かな…
4年前の今日、自身の発酵への深い興味へと繋がる小泉武夫氏の講座「発酵は力なり」の1回目でした。 サイトがなくなるかもしれないので、講義テーマを残しておきます。 発酵って何? 目にも見ることのできない微細な生きもの・微生物…
味噌の天地替えをしました。 まずはひよこ豆。 カビもなく、醤が少し出ている感じでした。 ボールに全部あけてみました。 中はまだつぶつぶが残っていますが、混ぜた感触は味噌そのものでした。 これを…
味噌チェック時に、久しぶりに醤油もチェックしました。ちょうど7ヶ月ほどたちました。 ここ最近、醤油は2ヶ月に1回の割合で、かき混ぜる作業をしているため、ほとんどノーチェックでした。 これは濃口醤油。 だいぶ色が黒くなり、…
梅雨の季節が一番心配なのはカビ。 ゴールデンウィーク明けにチェックした時から、2回ほどチェックしましたが、やはり端っこにちょっとカビが発生していました。 そして梅雨も本格的となったこともあり、久しぶりにチェックしました。…
2日目の夜は、偶然にもほぼ同じ温度をキープして朝になりました。 午後に出かける予定のため、ちょっと早めに崩すことに。開ける前のドキドキ。 開けてみたら… ちょっと毛羽立ってくれていました。 香りも上品な感じで、甘さも出て…
ここしばらく放置していましたが、そろそろ暖かく、いやむしろ暑いので、置く場所を少し変えました。 ついでに、様子確認しました。 濃口醤油の様子。 濃口醤油を上から見た様子。 だいぶ発酵が進み、ドロドロ感が出て、香りも醤油っ…