梅干しは発酵ではないのですが、初めて仕込んだので、備忘録を兼ねてこちらにも残しておくことにしました。ポイントは3点。 熟した梅を使う よく磨く あまり塩を減らしすぎない その1「熟した梅を使う」 梅酒などは、青いままの梅…

国際発酵食医膳協会の食医膳講座では、季節ごとに薬膳をいただくことができます。春の講座はすでに終了していますが、ようやく薬膳をいただいてきました。 遅くなりましたがレポートを。   春の食養生としては、講座でも座…

2日目の夜は、偶然にもほぼ同じ温度をキープして朝になりました。 午後に出かける予定のため、ちょっと早めに崩すことに。開ける前のドキドキ。 開けてみたら… ちょっと毛羽立ってくれていました。 香りも上品な感じで、甘さも出て…

ここしばらく放置していましたが、そろそろ暖かく、いやむしろ暑いので、置く場所を少し変えました。 ついでに、様子確認しました。 濃口醤油の様子。 濃口醤油を上から見た様子。 だいぶ発酵が進み、ドロドロ感が出て、香りも醤油っ…

前日作り始めた麹。今日は2日目でした。 帰宅後から2日目の様子です。 帰宅後、湯たんぽのお湯を交換。   寝る前に湯たんぽのお湯を交換したものの、夜中にもう一度交換。 明け方、またまた湯たんぽのお湯を交換。 そ…

今日は、伝統発酵醸師の補講で、米麹造りに参加してきました。 麹造りは、先日、日本酒大学に参加した時に、ちょっとだけ見ましたが、自分で一から作るのは初めてです。 蒸し米をさまして、麹をふりかけます。   ほぐしな…

昨日は「フードドクタージュニア講座」に参加してきました！ 先日、昨年から通っていた『中医膳マクロ講座』の基礎クラスを卒業し、来月からは応用クラスに行こうとしていたこともあり、ふりかえりの意味もこめて、 ジュニアクラスに参…

先日、国際発酵食医膳協会の伝統発酵醸師養成認定講座が終了しました。 以前から、「発酵」に興味があり、小泉武夫先生の発酵講座に通ったり、ビールを作りに行ったこともあります。一ノ蔵にも酒蔵見学に行ったこともあります。 &nb…

1年間通った『中医膳マクロ』初級コース(現「食医膳講座」）が終わりました。 終わりましたが、同時に始まりでもあるなと実感しました。 何度も言われていたことが、実は1年前の最初で教わっていたことだったり、自分にあまり関係が…

今日も味噌作り。 黒豆は、以前にも仕込みましたが、その時は米麹。今日は麦麹で仕込みました。 まずは、麦麹と塩を合わせて塩きり。 しっとりするまで、よく合わせます。 同じ塩きりですが、ここで早くも個人差が出ます。 しっとり…