伝統発酵醸師のフォローアップで、コチュジャン作りに参加してきました。
焼肉屋さんでよく置いてある、甘辛い味噌です。
最近は本場の韓国でも、甘さを出すために、水飴や梅シロップを利用されているそうですが、本来はこれ↓を使うそうです。
これは麦芽粉。
モルトパウダーとも呼ばれているようです。
大麦を発芽させて粉末にしたものです。
甘いです。
これから、麦芽飴を作れるそうです。
これを水に浸けて、絞った液を使います。
もち米に、唐辛子、麦芽粉から抽出した甘い液体を混ぜ、最後に白米麹を入れてよく混ぜます。
瓶に詰めて終了。
1週間ぐらい発酵させて出来上がりですが、半年ぐらい熟成させるとおいしくなるとか。
もう少し熟成させてみます。
