今月の野菜ディナーの会は、ヨーロッパ野菜。
元々小松菜農家だった埼玉県加須市の農家さんの若手が、ブルーオーシャン戦略で参入したヨーロッパ野菜。
ヨーロッパから空輸しても、収穫してから早くても4日。
でも日本で栽培すれば、昨日今日の野菜が入手できますよね。
いくら本場のおいしい野菜とはいえ、新鮮さにはかないません。
今日のメニュー
- チーマーデラーパの玉子仕立て
- カリフローレとサーモン、いくらのサラダ
- ビーツのスープ ミネストローネ仕立て
- 仔牛のキャベツ包み焼き 人参添え
- ステッキオのコンポート アイス添え
チーマーデラーパは、菜の花の苦さがありました。
こういうエグさも野菜ならではの特徴。
カリフローレは、カリフラワーの派生系。
カリフラワーって、茎の部分が意外とおいしいですよね。
これは、その茎をいただくための野菜。
花の部分を下にして立たせるのは、シェフのアイデアですね。
ビーツのスープ。
こんなに真っ赤なスープは初めてです。
ビーツは、もう少しドス黒い感じになりがちですが、火加減に気をつけるとこんなにステキな赤い色になるそうです。
子牛のキャベツ包み焼きは、「切って焼いただけ」といつもシェフがおっしゃることが多いお料理の中で、手間ひまかけて作られた逸品でした。
お肉が柔らかかった。
デザートのステッキオは、甘くキャラメリさされたものでした。
見た目は野菜なのに、しっかりスイーツになっていました。
今月も楽しくいただけました。
レストラン ラタン
03-3292-0881
東京都千代田区神田錦町3-28 学士会館 １Ｆ
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13011617/
http://www.gakushikaikan.co.jp/restaurant/latin/
