麹作りの時も、白醤油仕込んだあとも暴れまくったうちの白醤油。 あの後、暑さでさらに暴走しそうな予感がしたので、冷蔵庫に入れました。 ここにきて、麹も沈み、ようやくおとなしくなりました。 取り出して混ぜてみましたが、以前の…

投入した赤紫蘇の影響なのか、梅酢が溢れそうになっていたので、チェックしました。 予想以上に真っ赤な状態になっていました。 たっぷり梅酢があったので、ちょっと梅酢を取り出してみましたが、とてもキレイ。 ちなみに、先月末に保…

昨年作った梅干しは白梅。 初めてだったこともあり、赤紫蘇は入れずに育てました。 今年は赤紫蘇を入れることにしました。 赤紫蘇をよく洗って、一度乾かしてから、塩を入れてよくもんでいきます。 アクを搾り出して、保存していた梅…

2016年2月6日に仕込んだ黒豆麦麹味噌。 仕込んだ直後は、こんな感じでした。   あれから1.5年たち、すっかり様変わりしました。   中の方の味噌はこんな感じです。   あ、ちょっとピン…

2015年12月23日に仕込んだ黒豆米麹味噌。 仕込んだ直後は、こんな感じでした。   あれから1.5年たち、すっかり味噌になりました。   中の方の味噌は なんとなく米っぽいものが残っていますね。 …

2016年1月9日に仕込んだ、ひよこ豆味噌。 1.5年経ち、そろそろ梅雨明けしそうだし、真夏のような暑さになりつつあるので、発酵終了としました。   仕込んだ時は、こんなにキレイな色でした。   それ…

あれから、水を追加してみました。 一晩たっても、まだまだ発酵の勢いが止まりません。 麦麹のパワーおそるべし！ 上から見ると、麦麹が発酵のパワーで、せり上がってきています。 よく混ぜて、麹を下に沈めましたが、気がつくとまた…

6月上旬に仕込んだ白醤油。 白醤油用の麹が、あまり緑色にならず、最後の最後で温度が上がりませんでした。 失敗だと思いながらも、せっかくなので白醤油を仕込みました。   3週間ほどたち、ここに来てものすごい勢いで…

5月下旬に仕込んだ梅シロップ。 1ヶ月ほど熟成しましたので、そろそろ冷蔵庫に保存することにしました。   漉すのは晒しが良かった まずは、シロップと梅を分離します。 このままでも良さげですが、これ以上このままに…

あれからかなり梅酢が上がってきたので、梅酢を取り出しました。 梅酢、透明でとてもきれい！ このまま飲んでしまいたいぐらいきれい！   取り出したあとは、ひたひたの状態です。 この上に重石を乗せるので、どっぷり浸…