新春味噌仕込みしました
新春味噌仕込み。今年はひみつ兵器「電動ミンサー」を投入しました👍あっという間に豆がつぶれるのは、ありがたい。音が大きいのと、片づけが意外とたいへん😅。・ひよこ豆白米麹・キドニービーンズ白米…
「発酵をもっと身近に」自分で醸す楽しみを共有するお手伝いをする『伝統発酵醸師』
新春味噌仕込み。今年はひみつ兵器「電動ミンサー」を投入しました👍あっという間に豆がつぶれるのは、ありがたい。音が大きいのと、片づけが意外とたいへん😅。・ひよこ豆白米麹・キドニービーンズ白米…
麹の学校の仲間から、ドクダミチンキを仕込んだ話を聞き、家に大量にはびこっているドクダミの有効活用ということで、チャレンジしました。 第一弾は花だけ。 ドクダミの花は白ではない ドクダミの花は、白いイメージがありますが、白…
自分の味噌づくりワークショップでは、「だしがなくても野菜を煮ただけで美味しいです」といって、野菜を長めに煮た味噌汁を出していました。 今年は、うね乃さんのだしを使って出したこともあります。 私にとって、だしは「ちょっとめ…
3連休を利用して、醤油麹を仕込みました。 小麦は、知り合いに分けていただいた精麦小麦を利用してみました。 小麦を焙煎したところ。 大豆と小麦と麹を混ぜ終わったところ。 1日後の様子 二日後の様子。 出麹。 ピンボケですが…
今日は今シーズン最後の寒仕込味噌つくりのワークショップでした。 黒豆とひよこ豆で、それぞれ仕込んでいただきました。 並べると色の対比がなんとも言えないですね。 リピーターさんだったので、ちょっと濃い目のマニアックなお話も…
国際発酵食医膳協会主催の「明太子つくり」のワークショップに参加してきました。 伝統発酵醸師のフォローアップとして受講しました。 「明太子、作れるんだ…」 という興味から参加しましたが、同じような理由で参加した人が多かった…
今回の「ともちゃんと学ぶ寒仕込味噌つくり」のワークショップでは、ひよこ豆を仕込んでいかれました。 ひよこ豆は、繊維が豊富なので通便効果が高いので、便秘がちな人にオススメ。 前回と同じ会場でしたが、ここのボウルが他の会場よ…
しろたまりを作るワークショップに参加してきました。 醤油の味くらべ 材料は、日東醸造さんがしろたまりを作っているものと全く同じ麹、塩、水を使って仕込みました。 この先は、自宅で熟成させ、4ヶ月ほどで完成予定です。 今回は…
体調をイマイチ崩しておりましたが、今夜は何があっても参加するイベント「上海蟹🦀」に行ってまいりました。食べごたえある雄雌の蟹のほかに、いろいろ出てきた。 満腹です。 出していただいたお料理の数々の写真です…
ともちゃんと学ぶ「寒仕込味噌作り」開催しました。 今回はひよこ豆、キドニービーンズ 、黒豆と3種そろいました。 ご参加していただいた皆さん、ありがとうございました。 1年間、ともに育てていきましょう💕 昨…