「美肌・美腸の薬膳美甘味噌」のワークショップを開催しました。 雨の降る寒い日に参加してくださった皆さま、ありがとうございました。 暖かいところに置いて、熟成させてくださいね。 白味噌の仲間のこの甘味噌つくりのワークショッ…

国際発酵食医膳協会の「美肌・美腎の薬膳美®︎甘味噌作り」のワークショップに参加してきました。 この味噌は、一言で表すと「白味噌っぽいけど、白味噌ではない。腎と脾に効能のある食材を用いた味噌」です。 伝統発酵醸師として、こ…

伝統発酵醸師®のフォローアップで「薬膳甘味噌作り」に参加してきました。 3週間〜4週間で出来上がる白味噌の変化版です。 薬膳？甘味噌？ 貧血、冷え、むくみに効果がある、あるものが入っている味噌です。 といえば、食医膳®講…

先日参加した食医膳講座の11月のまかないは「八宝粥」。 八宝菜もそうですが、8種類のものが入っているから「八宝」というわけではなく、たくさんのものが入っているという意味だそうです。 蓮根、蓮子、棗、枸杞の実など、薬効高い…

今月の食医膳講座®のまかないは、「代謝を上げる参鶏湯風スープと脾を補うご飯」でした。 代謝を上げる参鶏湯風スープ 鶏の手羽先 鶏の手羽元 長ネギ しめじ にら 大棗 毛人参 黄耆 しょうが にんにく 脾と胃をいたわるもの…

清熱を意識したまかない 国際発酵食医膳協会の夏の食医膳®︎講座が始まりました。 今月のまかないは「清熱と巡りのためのカレー」。 清熱作用のある豆類と、巡り作用のある玉ねぎやピーマンを使っています。   人間の体…

国際発酵食医膳協会の食医膳®︎講座の基礎クラスを再受講中ですが、6月から夏の季節になります。 四季の夏と梅雨のおてあては異なるので、この時期はいつもの2倍学ぶため、ごちゃごちゃになりがちです。   6月のまかな…

今宵は、食医膳講座の薬膳料理の日。 まさかフレンチの月夕堂さんで、薬膳料理をいただけるとは思いませんでした。 いつもとは、違うアプローチのお料理の数々を。 ＜アミューズ＞ 玉ねぎのタルトタタンのソルベ ホーエーの朝露 澄…

卒業（？）した食医膳講座の食事会に参加してきました。 春は「流す」 ホタルイカのドライトマト マリネ エンドウ豆のスープ 鳥取県産 米そだち牛 イチボのタタキ 海老と鹿児島県産筍のリゾット ノルウェーサーモンのソテー テ…

今日は寒いし、空港で担々麺だ…と意気込んでお店に入ったものの、『至高の塩つゆそば』というメニューに目がくらみ、こちらに変更。 セットでは、しゅうまいか、鶏とネギの炒めものを選べます。 後者の方は、そのままいただくというよ…