前から気になっていた「発酵居酒屋5」の1周年イベントに参加してきました。 発酵ポテサラ、根三ツ葉のナムル、牛肉の醤油糀漬けたたき、稚鮎の甘酒甘露煮 酒粕ピザ、木の芽味噌田楽、自家製糀からすみ、アワビの塩辛醤油糀風味 スズ…

  たまたま見かけてジャケ買いしたこちらの「発酵文化人類学」、メッチャおもしろい！ たぶん、私が伝統発酵醸師で発酵LOVE❤️だからなのだろう。 読んでいるうちに、小泉先生のことを思…

ここのところ、なんとなくスッキリせず、上手くいかないこともあり、思いたって大宮にある氷川神社で、夏越しの大祓の茅の輪くぐりをしてきました。 氷川神社の祭典についての説明によると、 半年間の罪穢れを祓う神事で「夏越しの大祓…

  6月の野菜の会は「深谷の発芽大豆」がテーマでした。 発芽大豆。 一晩浸水して、芽が出た状態のものです。 今回の食材 借金なし 行田在来 妻沼在来 春日部在来 花園在来 こさ豆 宿根在来 これらは今回使った発…

あれから、水を追加してみました。 一晩たっても、まだまだ発酵の勢いが止まりません。 麦麹のパワーおそるべし！ 上から見ると、麦麹が発酵のパワーで、せり上がってきています。 よく混ぜて、麹を下に沈めましたが、気がつくとまた…

6月上旬に仕込んだ白醤油。 白醤油用の麹が、あまり緑色にならず、最後の最後で温度が上がりませんでした。 失敗だと思いながらも、せっかくなので白醤油を仕込みました。   3週間ほどたち、ここに来てものすごい勢いで…

5月下旬に仕込んだ梅シロップ。 1ヶ月ほど熟成しましたので、そろそろ冷蔵庫に保存することにしました。   漉すのは晒しが良かった まずは、シロップと梅を分離します。 このままでも良さげですが、これ以上このままに…

あれからかなり梅酢が上がってきたので、梅酢を取り出しました。 梅酢、透明でとてもきれい！ このまま飲んでしまいたいぐらいきれい！   取り出したあとは、ひたひたの状態です。 この上に重石を乗せるので、どっぷり浸…

  同じ6月生まれの、りっちゃんとふたりでお誕生会しました。 格之進は、RもFもRtにも行ったことありますが、今日は新しくできたNuefへ。 シャルキュトリーにも力を入れていて、ハムなどもおいしかった。 熟成肉…

テニス仲間の6月生まれのメンバーと合同のお誕生日会を、いつもお世話になっているsoyoさんで開催しました。 ガッツリいただいたあと、メンバーにデザートプレートのお祝いをいただきました。   これは番外編。 6月…