今日の野菜ディナーは無花果。
無花果は野菜でも果物でもなく、お花なのだそうです。
果実の中にびっちり詰まった赤いツブツブが花にあたるそうです。
今日の野菜の会で使ったのは、 千葉県匝瑳市の服部素子さんのところの無花果でした。
その無花果を使ったコースがこちら。
- 無花果と白身魚のマリネ
- 無花果と鴨とジャガ芋のタルタル
- 太刀魚のグリエ 無花果のミネストローネ
- 霧島ポークの無花果マリネ焼き
- 無花果のアイスクリーム
今日も驚きと発見のお料理ばかりでした。
私の個人的な意見ですが、太刀魚がよかった。ミネストローネといいつつ、出汁はいりこ出汁。フレンチでいりこ出汁はありなのでしょうか。
こう書くと和風ですが、味はトマト味控えめのミネストローネなところが、不思議でした。
こちらは今日使った無花果『ドーフィン』。
国内で販売されている無花果の約8割がこの品種です。
そしてこちらの品種は『バナーネ』
フランスから導入された激甘無花果の新し目の品種だそうです。
今回使ったのは、まだ熟成する前のものなのですが、もう少し熟成すると粘質が強くなり、バナナの食感に似てくるそうです。
ドライフルーツにすることが多いとか。
最近、無花果のドライフルーツがお気に入りなのですが、この品種のものなのかもしれません。
今日も楽しく美味しかったです。
レストラン ラタン
03-3292-0881
東京都千代田区神田錦町3-28 学士会館 １Ｆ
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13011617/
http://www.gakushikaikan.co.jp/restaurant/latin/
