国際発酵食医膳協会で、伝統発酵醸師のフォローアップを兼ねて、「ひよこ豆の白味噌作り」のワークショップに参加してきました。
ひよこ豆の味噌は、今まで寒仕込で作ったことがあり、とても美味しいので、白味噌だとどうなるのかが知りたくて参加しました。
先生が作った出来上がったひよこ豆の白味噌です。
白味噌とはいえ、ひよこ豆の色が濃い目に出ていました。
味は、大豆の白味噌よりうまみが感じられ、味見しただけで、テンション上がります。
あとは家で熟成させ、3週間ぐらいで出来上がる予定です。
白味噌のレパートリー追加「ひよこ豆の白味噌作り」に参加してきました
