なかじさんは最近300gぐらいの量で作っていますが、寒仕込味噌つくりのために1kgの玄米から白米麹を作ったのでそのレポートです。 【材料】 ・米:秋田産自然栽培ササニシキ2018年産の玄米1kg ・種麹:ビオック米麹用2…

今日は高校の同級生の版画作家の溝上 幾久子さんの個展「おおかみたちのえものがたり」に行ってきました。 作家多和田葉子さんの書き下ろしの物語「オオカミ県」からイメージした銅版画の展示です。 東京新聞に取り上げられたそうで、…

なかじさんの麹の学校の認定講師プログラムの一環で、2019/11/15〜17に京都の実習があり、そこに参加してきました。 基本的な白米麹を作りながら、学んでいくのですが、今回は参加者が持参した稲麹を培養することに。 一連…

2019/11/15の朝、 永観堂に行ってきました。 9:00過ぎに京都駅に到着、荷物を預けて地下鉄で蹴上駅へ。 そこから徒歩で行きました。 10:00ぐらいに到着しました。 平日だったこともありますが、皆さん出足は早い…

お友だちにご紹介いただき、茅ヶ崎にある米の花の「麹ハウス」に行ってきました。 なぜ、ここで作ったのかという話は、こちらの記事が参考になります。 「人々の暮らしが変わる体験」をもたらす湘南の若き糀職人 私も発酵好きで、麹を…

奇跡の一枚💕 ランチをこの近くでいただいていたのですが、終了後、せっかくなので、祝賀御列の儀の即位パレードを見ようということになりました。 ところが、もうすでに沿道に近づくための手荷物検査場はクローズして…

今回の京都の宿は、「HOTEL NINJA BLACK ＜Kyoto Gosho West＞」 京都御所の西、護王神社の近くにあります。 お値段の割には広いお部屋(21㎡)でした。 しかも、ベッドはシモンズでダブルベッド…

久しぶりに白米麹を醸しました。 記録をブログにしようと張り切っておりましたが、多すぎて断念。 こちらにまとめました。 よかったら、みてください。

国際発酵食医膳協会の「美肌・美腎の薬膳美®︎甘味噌作り」のワークショップに参加してきました。 この味噌は、一言で表すと「白味噌っぽいけど、白味噌ではない。腎と脾に効能のある食材を用いた味噌」です。 伝統発酵醸師として、こ…

北海道旅行の帰り、噂の『赤いサイロ』を入手することができました。 できた理由 帰る予定の日の飛行機が、台風のため欠航になった 置いてある店を事前にリサーチしていた 置いてある場所 新千歳空港で、赤いサイロが置いてあるお店…