「発酵をもっと身近に」自分で醸す楽しみを共有するお手伝いをする『伝統発酵醸師』

発酵をもっと身近に『伝統発酵醸師』いとうともこの発酵と菌活のち趣味の日々

季節の手仕事

ドクダミの花でチンキ仕込みました

2020.06.07 itomoko

麹の学校の仲間から、ドクダミチンキを仕込んだ話を聞き、家に大量にはびこっているドクダミの有効活用ということで、チャレンジしました。 第一弾は花だけ。 ドクダミの花は白ではない ドクダミの花は、白いイメージがありますが、白…

徒然なるまま

フィルタリングされている情報

2020.03.11 itomoko

9年前の今日、東日本大震災が発生した。 毎年この日は、Facebookの思い出を確認している。 あの日のこと、だんだん記憶が薄れてきており、振り返りをブログに残しておくことにした。 2016/3/11の振り返り おはよう…

伝統発酵醸師

おだしプロジェクトで鰹節についてまなぶ

2020.02.26 itomoko

自分の味噌づくりワークショップでは、「だしがなくても野菜を煮ただけで美味しいです」といって、野菜を長めに煮た味噌汁を出していました。 今年は、うね乃さんのだしを使って出したこともあります。 私にとって、だしは「ちょっとめ…

醤油

醤油麹つくり&濃口醤油仕込み

2020.02.25 itomoko

3連休を利用して、醤油麹を仕込みました。 小麦は、知り合いに分けていただいた精麦小麦を利用してみました。 小麦を焙煎したところ。 大豆と小麦と麹を混ぜ終わったところ。 1日後の様子 二日後の様子。 出麹。 ピンボケですが…

味噌

寒仕込味噌づくりのワークショップは2月まで

2020.02.24 itomoko

今日は今シーズン最後の寒仕込味噌つくりのワークショップでした。 黒豆とひよこ豆で、それぞれ仕込んでいただきました。 並べると色の対比がなんとも言えないですね。 リピーターさんだったので、ちょっと濃い目のマニアックなお話も…

伝統発酵醸師

日本酒好き&発酵好きの仲間と寺田本家さんに蔵見学

2020.02.22 itomoko

今日は「行ってみたい」と言っていたお友だちを誘って寺田本家さんの酒蔵見学に参加してきました。 あいかわらずのクオリティです。 案内をしていただいた若手のやまぐちさん(たぶん)、今月デビューだったそうですが、板についた説明…

食べあるき

座ったままいちご狩りできるんです

2020.02.20 itomoko

2月の高コスパディナーの会は「座ったままいちご狩り🍓」がテーマ。 以前、ぶどうの会と同じ「ザ・リビング」で、いちご狩りしました。 今夜は総勢22名の参加ですが、使ったいちごは660個だそうです。 メニュー…

食べあるき

松戸のフライング ピッグでのハンバーグの会がありました

2020.02.16 itomoko

昨夜は、久しぶりの松戸バージョンのハンバーグの会💕 このお店も、流山の丁子屋同様、思い立って行くと満席で行けないお店のひとつです。 メニュー 殻付き牡蠣 3種類のオーブン焼き スープ コラーゲンたっぷり豚…

食べあるき

地元のイタリアン「丁子屋」で食べた中村農園のイチゴも美味

2020.02.15 itomoko

高校時代の陸上部の女子3人で地元のイタリアン「丁子屋」に行ってきました。 ここは、思い立ってふらっと行くと、ほとんどが予約で満席。 平日にふらっと行っても玉砕率高くて、たぶん1回しかふらっと入れなかった気がする。 今回は…

伝統発酵醸師

明太子って自分で作れるんだ?!

2020.02.14 itomoko

国際発酵食医膳協会主催の「明太子つくり」のワークショップに参加してきました。 伝統発酵醸師のフォローアップとして受講しました。 「明太子、作れるんだ…」 という興味から参加しましたが、同じような理由で参加した人が多かった…

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プロフィール

『発酵をもっと身近に』

伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。
自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。

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