なかじさんの麹の学校の認定講師プログラムの一環で、2019/11/15〜17に京都の実習があり、そこに参加してきました。 基本的な白米麹を作りながら、学んでいくのですが、今回は参加者が持参した稲麹を培養することに。 一連…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」4日目。 ガチな講義は今回が最後でした。 酒とどぶろく文化論 発酵循環の話 などが中心。 先代の知恵はすばらしい 何もないところから、何かを作り出すってすごいこと。 いわゆる「０か…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」3日目。なかじさんが、今日に合わせて麹を仕込んでくださいました。 出来上がった麹の香りを感じ、ごっそり食べてみました。 そういえば、これまで麹を仕込んだことがありましたが、その後に…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」2日目に参加してきました。2日目も麹学。 初日に仕込んだ麹。出麹したままだったものを持ってきてくださいました。 見た目よりもカッチコッチです。逆さにしても落ちない。 桶の近くの麹は…

なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」に通っています。味噌を仕込むようになり、ワークショップも開催していますが、その時はいつもマルカワ味噌さんの麹を使っています。 麹は何回か作ったことがあるのですが、いかんせん日数がか…