今年も、大人の乳酸菌飲料の講座に参加してきました。

毎年、韓国から麹とともにやってくる人と一緒に仕込んでいました。

それはそれで、たいへん美味しくいただいていましたが、あの麹がないと作れないもので、再現性がなく毎年のほんの楽しみとなっていました。

今年は、なんと日本の麦麹で仕込む方法を伝授してもらいました。

麦麹からエキスを抽出する

日本の麦麹を使っても、作る過程は同じ。

材料の配合は、微妙に違いますが、麦麹から水にエキスを抽出する過程は同じですね。

材料を混ぜて、元種を作るところまでが、今日の作業です。

発酵させる

自宅に帰り、元種を大きめの容器に移し替え、しばらくこのまま発酵させます。

さて、出来栄えはどうなることやら？？

出来上がりのものを試飲させてもらいました。

乳酸菌発酵した酸っぱさと、ほのかな炭酸を感じることができました。

これに合うのは、やっぱり焼肉♪

ということで、枸杞塩麹に漬けて焼いたお肉と、先生の作ったオイキムチと、白菜キムチと一緒にいただきました。

キムチ、美味しかったなぁ。