【味噌】梅雨の季節にカビチェックしました。もうカビの心配がなくなったかも
梅雨の季節が一番心配なのはカビ。 ゴールデンウィーク明けにチェックした時から、2回ほどチェックしましたが、やはり端っこにちょっとカビが発生していました。 そして梅雨も本格的となったこともあり、久しぶりにチェックしました。…
「発酵をもっと身近に」自分で醸す楽しみを共有するお手伝いをする『伝統発酵醸師』
梅雨の季節が一番心配なのはカビ。 ゴールデンウィーク明けにチェックした時から、2回ほどチェックしましたが、やはり端っこにちょっとカビが発生していました。 そして梅雨も本格的となったこともあり、久しぶりにチェックしました。…
今日も味噌作り。 黒豆は、以前にも仕込みましたが、その時は米麹。今日は麦麹で仕込みました。 まずは、麦麹と塩を合わせて塩きり。 しっとりするまで、よく合わせます。 同じ塩きりですが、ここで早くも個人差が出ます。 しっとり…
9月に作った麦味噌ですが、その後順調に育っていたものの、表面の黒ずみとかプラスチックの容器に対する不安がありました。 その後、相談してやはり琺瑯容器に移すことに決めました。 琺瑯はこれをチョイス。 野田琺瑯 スクウェアL…
味噌作りが楽しくて、また新しく仲間を増やしました。 こちらの味噌は、国際発酵食医膳協会で、マルカワ味噌さんの指導のもと、作成しました。 マルカワ味噌さんで、作られたばかりの麦麹を使っています。 こちらもどう…