梅雨どきは味噌チェック多めでお願いします
梅雨に入ってきたので、味噌チェックしました。 ひよこ豆 こちらはひよこ豆。 だいぶ醤が出てきました。 もう少し出るといいんだけど、重石が足りないか?? 黒豆麦麹味噌 こちらは黒豆麦麹味噌。 醤がだいぶ出てき…
「発酵をもっと身近に」自分で醸す楽しみを共有するお手伝いをする『伝統発酵醸師』
梅雨に入ってきたので、味噌チェックしました。 ひよこ豆 こちらはひよこ豆。 だいぶ醤が出てきました。 もう少し出るといいんだけど、重石が足りないか?? 黒豆麦麹味噌 こちらは黒豆麦麹味噌。 醤がだいぶ出てき…
今年もひよこ豆の味噌を仕込みました。 今までは、教室で生徒として参加していましたが、今年は材料を取り寄せ、一から仕込みました。 材料のひよこ豆。 実は、乾燥している状態のひよこ豆を見るのは初めてでした。 愛らしい形ですね…
今日は、食医膳講座の日。 講座の前にまかないがでるのですが、今月は「ひよこ豆カレー」でした。 生姜やカレーの香辛料で発汗を促し、身体の湿気を排出する効果があるそうです。 このカレーには、生姜が感じられるぐら…
味噌の天地替えをしました。 まずはひよこ豆。 カビもなく、醤が少し出ている感じでした。 ボールに全部あけてみました。 中はまだつぶつぶが残っていますが、混ぜた感触は味噌そのものでした。 これを…
梅雨の季節が一番心配なのはカビ。 ゴールデンウィーク明けにチェックした時から、2回ほどチェックしましたが、やはり端っこにちょっとカビが発生していました。 そして梅雨も本格的となったこともあり、久しぶりにチェックしました。…
昨年作ったひよこ豆のお味噌。 うちは、ようやく食べ始めたところですが、またまた新しく仕込みました。 ひよこ豆を煮る前と煮た後の様子。 かなり大きくなっています。 そして塩きり作業。  …
この夏、ほぼほったらかしだった味噌。 もしかしたら、カビに覆われているのではないかとドキドキしながらチェックしてみると… ほっ(*^^*)。 色がだいぶ濃くなりました。 順調に育っていてよかった。 待ち遠しいです。
天地返し後、ほぼ放置状態だったMy味噌。 ふと思い出してチェックしてみました。 カビだらけだったらどうしようかと思っていたところ、いたって順調。 醤もたくさんでていました。 全体的にぶよっとした感じで、発酵が進んでいるよ…
この時期にやるお仕事「天地返し」やりました。 まずはボールに全部出して、よく混ぜて、容器も洗ってアルコール消毒して戻しました。 11月ぐらいに食べごろになる予定。 楽しみです(≧∇≦)
あーそういえば… ちょっと忘れていましたが、味噌チェック。 このところ暑くなっていたので、心配でしたが、今回はカビがなかった。 醤が端っこに少々あったため、カビがなかったのでしょうか。 ラップを替えて終了。