伝統発酵醸師®のフォローアップで「黒豆玄米麹味噌」のワークショップに参加してきました。
これまで、黒豆味噌は伝統発酵醸師になってから3年ほど仕込んできましたが、それは白米麹か麦麹を使ってきました。
そこに、新しく玄米麹が加わることになります。
仕込む方法は同じですが、玄米麹で塩切り作業をしていたら、これまでよりも力強い香りを感じました。
この力強さが、どのような味に変わるのか楽しみです。
ワークショップの最後に、先生が昨年仕込んだ黒豆玄米麹味噌を使った味噌汁をいただきました。
たしかに、白米麹よりも数段力強さを感じました。
一緒にいただいたご飯は、黒米と黒豆のご飯。
もちもちしていて、おいしかったです。
