マルカワ味噌と寺田本家のコラボから学ぶ発酵&麹

国債発酵食医膳協会主催の「マルカワ味噌さん&寺田本家さんのお二人から発酵を学ぶ!」に参加してきました。

マルカワ味噌の河崎さん、まさかの松葉杖姿でしたが、それ以外は予想通り熱いトーク炸裂でした。
おふたりとも味噌や日本酒つくりの話になると止まらないですね。

日本酒を作るときの麹の作り方と、味噌を作るときの麹の作り方は、微妙に違うようです。
温度で味をコントロールするとは…

写真の麹は寺田本家さんのところの麹。
麹のつき方がちょっと違う感じがしますが、とても甘かったです。

実は味噌づくり教室ではマルカワ味噌さんの麹を使っています

実は、私が開催している味噌づくり教室は、マルカワ味噌さんの麹を使っています。
それは、自然栽培や有機栽培の米や麦を使っており、素材にこだわった麹づくりをしているからです。

こちらでは、木桶も売っています。
今年は、この木桶を使ってみようかしら。

むすひ

寺田本家さんのお酒といえば、「五人娘」や玄米を使った発芽玄米酒の「むすひ」です。

実は、今年のお蔵フェスタで、ゲットした五人娘の「しぼったまんま」が気に入ってます。
大吟醸の酒粕もお気に入りです。
季節限定発売なので、またチャンスがあったらゲットしたいです。

感想など

一言ですますなと言われそうですが、めっちゃ楽しかったです💕。

最後、寺田さんが仕込み唄を披露してくださいました。
すごい美声だったわ。
ありがとうございました。